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溜鱼片的家常做法是什么

日期:2019-1-16(原创文章,禁止转载)

溜鱼片是大家非常熟悉的一个菜肴,它是色香味俱全的,菜系方面属于鲁菜。在做溜鱼片的时候切鱼片的速度一定要快,不然是容易把鱼片弄碎的。切好之后鱼片要放入油锅当中,油的温度不宜过高,这都是溜鱼片的家常做法,一起听听具体是怎么做的吧!希望大家都能够和朋友们一起分享这道美食。

1、“熘鱼片”是鲁菜中历史久远的传统菜品。清朝年间,已在山东沿海地区广为流行。据传中日甲午海战前夕,李鸿章亲济源市最有效癫痫病医院临威海视察北洋水师,当地名厨吕文起为主治馔,吕所制作的熘鱼片,深受李鸿章赏识,在威海屡吃不厌;

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2、本世纪30年代,烟台名店大罗天饭庄,以制作此肴著称,饮誉四方。解放后,“熘鱼片”一直是烟台“会宾楼”的名肴。此菜的刀工、火候、造型均极考究,技术难度较大。

青海最专业治疗癫痫的权威医院制作材料

主料: 鲆200克

辅料: 冬笋10克 木耳(水发) 10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克

调料: 香油2克 黄酒10克 大蒜4克 花生油30克 盐5克 小葱6克

制作工艺

1、将鲆鱼宰杀洗净,片取净肉200克洗净,片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的薄片;

2、将鱼肉放入碗内,加入黄酒、精盐,调匀入味,再放入鸡蛋清、湿淀粉15克(淀粉8克加水)抓匀腌渍5分钟备用;

3、冬笋切成片,备用;

4、炒锅内加入花生油,置中火上烧至四成热时,将鱼片逐片下锅滑熟呈白色,捞出控净油;

5、炒锅内留油25克,中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅,放进黄酒一烹,加入清汤150毫升河南省抗癫中原治羊角风专业吗、精盐、冬笋片、木耳烧开,撇去浮沫;

6、再放入鱼片用慢火煨透,用湿淀粉15克勾成熘芡,淋上芝麻油,装盘内即成。

工艺提示

1、可在吃芡之前加入香糟酒,即是名肴“糟熘鱼片”;

2、用具、容器、汤、油、佐料等,必须干净,不能有任何渣滓黑点;

3、鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长;

4、因有过滑油过程,需准备花生油500克。

喜欢吃溜鱼片的人都要学会溜鱼片的家常做法,具体的一些注意要点上面文章都告诉大家了,照着去做就可以成功做出溜鱼片了。鱼的原材料一定要卖好了,要买活鱼,死鱼做出来的味道肯定很难吃。虽然这道菜做起来比较费事,但是等到做成功了,你会感觉高兴的。

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