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腊肉炒什么菜好吃 炒腊肉好吃的秘诀

日期:2021-9-10(原创文章,禁止转载)

炒腊肉好吃的秘诀

成品腊肉经过腌制和晾晒等加工过程,所以变得又咸又干硬,是根本不适合直接下锅炒的。如果直接切切就下锅,做出的炒腊肉肯定又咸又干。必须经过正确的处理才能炒出最佳口感。

方法一:泡水法和水煮法

把腊肉洗净后用温水泡至发软,或者放入开水里煮5分钟以上,然后再取出切片炒成菜。

当然咯,以上两种方法虽然也比较常用,但并不是处理腊肉的最佳方法,因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失,而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。

方法二:蒸制法

实践证明,蒸制法处理腊肉效果最好。腊肉的香味和营养都不会有太大损失,蒸完后的腊肉,入锅做出炒菜会更加好吃些。而且,蒸完后去除部分油脂更健康。

把腊肉洗净放入蒸碗内,倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片,入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时,然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重,可以先用温水泡一段时间,让咸味降低一些再入锅蒸透。

tips:浸泡和蒸制所需时间请根据腊肉块的大小灵活掌握。把腊肉切成薄片再蒸能节省时间,但腊肉的香味会损失较多,炒出的腊肉也会逊色很多。

腊肉炒什么菜好吃

1、腊肉炒花菜

食材:花菜、腊肉、蒜、盐、香醋、鸡精。

做法:

(1)花菜切洗干净,用开水煮熟待用。蒜切末备用。

(2)腊肉是提前蒸熟的,把肥瘦两部分分别切好。

(3)热锅上油,油热后加入肥腊肉煸香,炒至出油,下蒜末煸香。

(4)倒入花菜略炒,加盐调味。加入瘦腊肉条炒匀,沿锅边淋少许香醋,撒鸡精提味,翻匀起锅即可。

2、腊肉炒蒜苔

食材:蒜苔400克、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣1勺

做法:

(1)蒜苔掐去尾部,切成一寸长左右的段,洗净滤干水分。

(2)腊肉切片,干尖椒剪好备用。

(3)炒锅置于火上,不要放油,大火烧辣。

(4)倒入蒜苔,开大火,不停的翻炒。如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的,请改成中火,因为那种锅大火容易炒黑炒糊,注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发,蒜苔体本身稍有些变软,表面起皱但还没有焦,绿色的部分颜色变深,白色的部分颜色变黄的时候就可以了。

(5)将炒好的蒜苔盛起,重新开火,锅内倒入油,下入干尖椒和腊肉,小火煸至腊肉呈透明状态。

(6)改大火,下入蒜苗,翻炒两分钟,让蒜苔充分吸引油脂。

(7)加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣,加一点点水,翻炒均匀,至水分收干即可起锅装盘。

3、腊肉炒荷兰豆

腊肉100g、荷兰豆600g、腊肠3根、辣椒3个、盐少量、亦舒堂火麻油5滴

做法:

(1)荷兰豆去丝,然后每个豆荚掰成两段(这样炒腊肉更入味).

(2)腊肠、腊肉切片装碗备用,辣椒叶切成条备用。

(3)如果像我这样腊肉比较肥的话,可以先小火煎下油出来,然后再倒入腊肠炒1-2分钟左右,让腊味出来。

(4)调至中火,倒入辣椒、荷兰豆翻炒5-8分钟即可。收火的时候放入5滴火麻油和少量的盐调味。

4、腊肉炒土豆片

食材:腊肉150g、马铃薯丁(脱水)2个、食盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、调和油适量

做法:

(1)腊肉与土豆都切片,土豆切片泡水,切好姜葱蒜。

(2)热锅烧油,放入蒜片。

(3)将腊肉小炒至变为透明后放入姜丝与辣椒。

(4)装出炒好的腊肉。锅内留少许油,炒土豆并放入盐少许。

(5)土豆炒至7成熟时放入腊肉。

(6)放入调料,翻炒均匀后洒上葱花即可。

5、腊肉炒芹菜

食材:芹菜450g、腊肉150g、食盐适量、生抽适量、调和油适量

做法:

(1)芹菜切段。蒸好的腊肉切片。

(2)锅中放油,下腊肉翻炒至其出油。

(3)加入芹菜翻炒至芹菜八分熟。

(4)加少许盐及生抽调味,翻炒芹菜至熟即可。


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